[비즈한국] 국내 식당 개수만 70만이 넘는다. 하지만 2년 내 폐업하는 식당이 80%, 2년 후 살아남는 식당은 5곳 중 1곳뿐이다. 외식창업은 진입은 쉽지만 경쟁이 심하고 변화속도가 빠르다. 손맛만 좋다고 잘되는 건 아니다. 브랜드 관리와 메뉴 구성, 서비스 마인드와 상권, 경영 노하우까지 식당 창업의 성패를 좌우하는 요소는 생각보다 복잡하다. 무턱대고 가게를 차렸다간 낭패 보기 일쑤. 요리는 좀 하는데, 창업은 처음이라 뭘 어떻게 시작해야 할지 잘 모르겠다면? 정부 지원사업을 활용해보자.
농림축산식품부의 ‘청년키움식당’과 서울시의 ‘키친인큐베이터’ 소상공인시장진흥공단의 ‘꿈이룸 점포체험’ 등을 통해 공간을 무료로 빌리는 것은 물론 식당 경영 전반에 관한 컨설팅도 받을 수 있다. 식재료비와 공과금만 부담하면 실제로 몇 개월간 장사도 해볼 수 있다. 비용이 무료인 데다 아직 경쟁률이 그리 높지 않고 지원 규모도 적지 않아 선발 가능성도 높다. 식당 창업을 꿈꾸는 이라면 도전해볼 만하다.
실제 식당 열어 창업 실습 ‘청년키움식당’
“고정비만 안 나가도 시험해볼 가치는 충분하다고 판단했습니다.”
‘위너셰프’에서 몇 개월의 실습을 마치고 수원에서 양식당 ‘셰프스 위트’를 창업한 김동년 씨(31). 그는 두어 달 만에 월매출 4000만 원, 월 순이익 1000만 원을 넘기며 창업에 성공했다. 그는 위너셰프에서 무료로 점포와 주방기구를 쓰면서 한 번에 들어가는 보증금을 비롯해 월 300만 원가량의 고정비를 절약했고 창업에 필요한 각종 컨설팅도 받았다.
김 씨는 “요리를 하는 것과 실제로 가게를 열어 장사를 해보는 것은 전혀 다른 경험이었다”며 “실제로 제 업장을 꾸려 메뉴를 구성하고 손님을 대하며 장사를 해봤던 것이 창업의 두려움을 없애줬다”고 말했다.
‘청년키움식당’ 중 하나인 위너셰프는 한·중·일·양식이 고루 섞여 있는 5개의 점포와 함께 손님들의 식사공간이 함께 있는 푸드코트 개념이다. 농림축산식품부 외식창업 인큐베이팅의 일환으로 목포, 완주, 양재, 위례, 전국에 4곳의 시설(2019년 장소 변동 가능)이 더 있다. 운영기관에 따라 2주일의 이론교육 후 4주~3개월간 매장에서 직접 메뉴를 개발하고 요리하며 장사를 하게 된다. 매장에서 얻은 수익은 고스란히 참가자의 몫이다. 월말에 가스사용료 등의 공과금과 청소비 등 공동경비만 부담하면 된다.
대상은 만 39세의 청년에 한하지만 2인 1팀을 이룬다면 둘 중 1명만 청년이면 된다. 부모자식 간 창업도 가능하다. 대학생은 물론 꼭 예비 창업자가 아니라도 식당을 해본 적이 있거나 현재 식당을 하며 고전을 겪고 있는 팀도 지원 가능하다.
유지상 위너셰프 총괄대표는 “이곳에선 맛있는 요리를 만들어 판다는 개념을 넘어 ‘잘 팔릴 수 있는’ 메뉴의 구성을 돕는다. 팔고 싶은 메뉴가 아니라 팔리는 메뉴를 개발하게 한다. 또 원가분석부터 손님접대 요령, SNS 마케팅, 실제 사례 등을 교육하며 직접 식당 창업을 경험할 수 있다”며 “성공적인 창업을 위한 실습뿐 아니라 스스로 식당 창업을 할 수 있는 사람인지 아닌지도 시험해볼 수 있는 장”이라고 설명했다.
청년키움식당은 2018년에 위너셰프를 통해 창업한 7팀을 포함해 5개 사업장에서 총 12개 팀을 창업시켰다. 농식품부의 외식창업 인큐베이팅 사업은 2015년 대학생의 외식업 창업활성화를 위해 한국농수산식품유통공사(aT)의 에이토랑(aTorang)으로 시작되어 2018년에는 5개 운영기관으로 지원이 확대됐다. 2016년 16개 팀, 2017년 12개 팀, 2018년 42개 팀이 지원을 받았다.
2019년 전체 지원 예산은 2018년과 같은 약 7억 원으로 예정돼 있다. 2019년 청년키움식당 지원 요강은 12월 중순 이후 위탁사인 aT 홈페이지를 통해 확인할 수 있다.
